8. Januar 2015
von Birgitt Balser
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Kräftige Rinderbrühe kochen

Rinderbrühe Zutaten für 3,5 l kräftige, hausgemachte Fleischbrühe bestehend aus: 4 l Wasser 2 kg Suppenfleisch (Beinscheiben,Leiter, Siedfleisch oder was ihr sonst gerne nehmt) 1 kg Suppenknochen 1 große rote Zwiebeln (wer eine dunklere Brühe möchte. Ansonsten weiße Zwiebeln nehmen) 2 Karotten 1 Stück … Weiterlesen

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28. Juli 2014
von Birgitt Balser
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Taro-Wurzel – eine Knolle wie ein Gürteltier

Taros sind die Knollen oder Wurzeln (Rizome) der gleichnamigen Sumpfpflanze und gehört zur Familie der Aronstabgewächse. Sie werden in Asien als Beilage gegessen, so wie bei uns Kartoffeln. Die Taroknollen enthalten folgende Bestandteile: Wasser: 72,0 g, Protein: 2,0 g, Fett: 0,3 g, Kohlenhydrate: 24,0 g Ballaststoffe: 3,8 … Weiterlesen

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10. Juli 2014
von Birgitt Balser
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Warenkunde Fische – Beschreibung, Zubereitung mit Bildern zum Filetieren und Ausnehmen

Herzlichen Dank an den bekannten Wiener Koch Peter Kirischitz, der uns die Veröffentlichung seiner Arbeitsblätter Fische erlaubt hat und uns auch noch auf seiner Homepage empfohlen hat. Das ist eine große Ehre für uns! Vielen Dank, Herr Kirischitz. Hier: Arbeitsblätter Fische findet ihr … Weiterlesen

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10. Juli 2014
von Birgitt Balser
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Ghee oder Butterschmalz selbst herstellen

Ghee (sprich: Gi) ist ein Begriff aus der indischen Küche und bedeutet nichts anderes als Butterreinfett oder auch Butterschmalz. Im Ayurveda werden Ghee eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften nachgesagt. Hierzulande schätzt man Butterschmalz oder Ghee jedoch ausschließlich aufgrund seiner guten Brateigenschaften … Weiterlesen

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9. Juli 2014
von Birgitt Balser
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Tipps zur Herstellung einer Creme Anglaise

Creme Anglaise (englische Creme) ist eine Mischung aus Milch und Eiern, die durch sanftes Erhitzen verdickt wird und  eine Basiszutat für viele Gerichte, süße ebenso wie herzhafte. Wir machen z. B. unser cremiges Eis damit. Schon im Mittelalter kannte man diese … Weiterlesen

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